Nội dung tóm tắt
Khi chuẩn bị kinh doanh nước ép, nhiều người thường dành nhiều thời gian cho việc chọn mặt bằng, xây dựng menu hay tính giá bán nhưng lại chưa hình dung rõ khu vực pha chế cần trang bị những gì. Đến khi bắt đầu vận hành mới phát sinh các vấn đề như máy ép xử lý chậm, thiếu máy xay để làm smoothie, không đủ chỗ chứa trái cây hoặc nhân viên phải di chuyển liên tục để lấy dụng cụ.
Vậy mở quán nước ép cần những thiết bị gì để vừa đáp ứng menu, vừa phục vụ nhanh trong những khung giờ đông khách? Thực tế, không cần mua quá nhiều máy ngay từ đầu. Quan trọng hơn là xác định món chủ lực, lượng ly dự kiến mỗi ngày và đầu tư đúng vào những thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ ra món.
Không phải quán nước ép nào cũng sử dụng một bộ thiết bị giống nhau. Vì vậy, trước khi xác định mở quán nước ép cần những thiết bị gì, chủ quán nên nhìn lại menu và nhóm đồ uống dự kiến bán nhiều nhất. Có quán tập trung chủ yếu vào nước ép táo, ổi, cà rốt, thơm; có quán lại kết hợp thêm sinh tố, smoothie, nước cam và các món đá xay để tăng lựa chọn cho khách.
Trước khi mua máy, nên chia menu dự kiến thành những nhóm chính như:
Sau đó hãy xác định nhóm nào sẽ là sản phẩm chủ lực. Nếu nước ép chiếm phần lớn menu, ngân sách nên ưu tiên cho máy ép trước. Nếu quán có thêm nhiều món smoothie và đá xay thì máy xay sinh tố công nghiệp cũng cần được tính ngay từ giai đoạn setup.
Một quán bán 100 ly mỗi ngày nhưng 30–40 ly tập trung trong khoảng một giờ sẽ cần thiết bị khác với quán có đơn rải đều từ sáng đến tối. Vì vậy, ngoài tổng số ly/ngày, nên ước tính số đơn mà quầy phải xử lý trong thời gian đông khách nhất.
Đây cũng là lý do thiết bị dành cho kinh doanh thường cần khả năng xử lý nhanh và ổn định hơn thiết bị gia đình. Máy đủ dùng trong thời gian vắng khách chưa chắc đáp ứng tốt khi đơn đến liên tục.
Nếu hỏi thiết bị nào cần ưu tiên đầu tiên khi mở quán nước ép, câu trả lời gần như chắc chắn là máy ép trái cây. Đây là thiết bị trực tiếp ảnh hưởng đến tốc độ phục vụ, chất lượng thành phẩm và số lượng ly quán có thể xử lý trong một khoảng thời gian.
Đối với quán bán nước ép theo order, máy ép nhanh công nghiệp thường phù hợp khi cần xử lý nhiều nguyên liệu trong thời gian ngắn. Cơ chế ép ly tâm giúp trái cây được nghiền và tách nước nhanh, phù hợp với môi trường quầy cần liên tục trả món.
Khi chọn máy, ngoài công suất motor nên chú ý thêm:
Nếu cứ vài ly lại phải dừng máy để xử lý bã hoặc vệ sinh lưới lọc thì dù công suất cao, hiệu suất thực tế của quầy vẫn bị giảm.
Với quán cần một dòng máy ép theo hướng phục vụ kinh doanh, máy ép nhanh công nghiệp Mixmax 18 là một model có thể tham khảo. Máy sử dụng cơ chế ép ly tâm tốc độ cao và được định hướng cho các mô hình như quán nước ép, quán café hoặc quầy đồ uống cần phục vụ liên tục.
Điểm quan trọng khi lựa chọn không phải là mua máy mạnh nhất, mà là xem khả năng xử lý của máy có tương xứng với sản lượng thực tế hay không. Một quán nhỏ bán vài chục ly/ngày sẽ có nhu cầu khác với cửa hàng chuyên juice có đơn liên tục trong giờ cao điểm.
Quán nước ép không nhất thiết chỉ bán nước ép. Trên thực tế, thêm một số món sinh tố, smoothie hoặc đá xay có thể giúp menu linh hoạt hơn, đặc biệt khi cùng sử dụng nguồn trái cây sẵn có tại quán.
Nếu menu chỉ có nước ép, máy xay có thể chưa phải thiết bị ưu tiên số một. Nhưng nếu quán muốn tận dụng bơ, xoài, dâu, chuối, trái cây đông lạnh hoặc kết hợp thêm đá để tạo smoothie thì một chiếc máy xay đủ khỏe sẽ rất hữu ích.
Máy xay dùng trong quán nên được lựa chọn dựa trên khả năng xử lý đá, trái cây đông lạnh, dung tích cối và khả năng vận hành nhiều lần trong ngày. Quán có lượng đơn khá cao cũng có thể chuẩn bị thêm cối dự phòng để không phải chờ cối vừa sử dụng được vệ sinh xong mới tiếp tục pha món.
Trong danh mục của MIXMAX, Mixmax MM-993 là dòng máy xay sinh tố công nghiệp hướng tới môi trường kinh doanh đồ uống. Máy có thể phục vụ các nhóm món như sinh tố, smoothie, frappe và đồ uống đá xay, vì vậy phù hợp khi quán nước ép muốn mở rộng menu thay vì chỉ tập trung vào các món ép nguyên chất.
Ngoài MM-993, MIXMAX hiện cũng có các dòng máy xay như Mixmax 168 và Mixmax 869. Chủ quán nên lựa chọn dựa trên quy mô, menu và mức độ sử dụng thay vì chỉ nhìn vào công suất trên thông số kỹ thuật.
Cam thường là một trong những nguyên liệu xuất hiện khá nhiều trong menu nước ép. Nếu mỗi ngày chỉ có vài đơn, quán có thể sử dụng thiết bị ép đơn giản. Nhưng khi nước cam trở thành một trong những món bán thường xuyên, việc sử dụng máy chuyên dụng sẽ giúp giảm khá nhiều thao tác thủ công.
Quán nên cân nhắc máy ép cam riêng khi nước cam bán đều mỗi ngày, đặc biệt nếu đơn tập trung nhiều vào buổi sáng. Việc tách thiết bị ép cam khỏi máy ép trái cây còn giúp khu vực pha chế chủ động hơn, tránh tình trạng một máy phải xử lý quá nhiều nhóm nguyên liệu cùng lúc.
MIXMAX hiện có máy ép cam chuyên dụng Mixmax 2000, có thể đưa vào danh sách tham khảo khi quán muốn xây dựng riêng khu vực xử lý nước cam.
Tuy nhiên, đây vẫn là thiết bị nên lựa chọn theo nhu cầu. Nếu quán mới mở và nước cam chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ trong menu, hoàn toàn có thể đầu tư sau thay vì mua toàn bộ thiết bị ngay từ đầu.
>Xem thêm: https://mixmax.vn/may-ep-nhanh-cong-nghiep-loai-nao-tot-hien-nay/
Máy ép và máy xay là những thiết bị dễ được chú ý nhất, nhưng một quầy pha chế chạy nhanh còn phụ thuộc vào cách bảo quản nguyên liệu, nguồn đá và các dụng cụ hỗ trợ xung quanh.
Trái cây là nguyên liệu chính nên khu vực bảo quản cần được tính ngay khi thiết kế quầy. Tủ lạnh nên đặt ở vị trí nhân viên dễ lấy nguyên liệu nhưng không cản trở luồng thao tác.
Với trái cây đã sơ chế, nên chuẩn bị hộp hoặc khay riêng, có nhãn ngày sơ chế và phân khu rõ ràng. Cách sắp xếp này vừa giúp kiểm soát nguyên liệu tốt hơn, vừa hạn chế việc nhân viên mất thời gian tìm kiếm trong giờ cao điểm.
Nếu menu có smoothie, sinh tố hoặc nước ép dùng đá, quán cần dự tính lượng đá sử dụng mỗi ngày. Quy mô nhỏ có thể lấy đá từ nhà cung cấp, còn quán có nhu cầu lớn hơn có thể cân nhắc máy làm đá để chủ động.
Điều quan trọng là không chỉ tính lượng đá trung bình cả ngày mà phải tính cả thời điểm khách đông. Thiếu đá trong giờ cao điểm có thể khiến nhiều món cùng lúc không thể phục vụ.
Cân điện tử, ca đong và các dụng cụ định lượng giúp công thức giữa các nhân viên đồng đều hơn. Khi từng món có định lượng rõ ràng, quán cũng dễ kiểm soát lượng trái cây, syrup, đường hoặc các nguyên liệu bổ sung sử dụng cho mỗi ly.
Bên cạnh đó, nên chuẩn bị đầy đủ dao, thớt, khay sơ chế, bình đựng, thùng bã, cọ vệ sinh máy, khăn quầy, ly và bao bì mang đi. Những dụng cụ này có giá trị không quá lớn nhưng thiếu đúng lúc sẽ làm chậm toàn bộ quy trình.
Không có một bộ thiết bị mở quán nước ép cố định cho tất cả mô hình. Một quầy nhỏ chuyên ép trái cây mang đi có thể chỉ cần một máy ép tốt, tủ lạnh và dụng cụ sơ chế, trong khi cửa hàng có menu sinh tố, smoothie và nước cam sẽ cần thêm máy xay và máy ép cam.
Trước khi mua, hãy trả lời ba câu hỏi: quán bán món gì nhiều nhất, dự kiến bao nhiêu ly mỗi ngày và giờ cao điểm cần xử lý bao nhiêu đơn? Khi đã xác định được những yếu tố này, việc lựa chọn công suất và số lượng thiết bị sẽ thực tế hơn rất nhiều.
Nếu đang chuẩn bị setup quán nước ép, bạn có thể tham khảo các dòng máy ép trái cây, máy xay sinh tố công nghiệp và máy ép cam của MIXMAX để xây dựng bộ thiết bị phù hợp với menu, sản lượng và ngân sách của quán.
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI THẾ GIỚI MÁY PHA
Địa chỉ: 638/45/4 Lê Trọng Tấn, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh.( Vị trí google map).
Điện thoại: 08.99999.419
Email: info@thegioimaypha.com
