Nội dung tóm tắt
Trước khi xuống tiền mua các sản phẩm máy ép, nhiều người thường băn khoăn rằng ‘Liệu máy ép nhanh có làm mất vitamin không?’. Do máy vận hành ở tốc độ cao, có ý kiến cho rằng ma sát sẽ tạo nhiệt, đưa nhiều không khí vào nước ép và khiến vitamin giảm đáng kể. Đây là lý do không ít người mặc định máy ép chậm sẽ giữ dinh dưỡng tốt hơn.
Tuy nhiên, câu chuyện không đơn giản chỉ nằm ở tốc độ quay. Khi tìm hiểu về máy ép nhanh có mất chất không, người dùng nên nhìn tổng quan về cả quá trình từ độ tươi của nguyên liệu, thời gian ép, mức tiếp xúc với không khí cho đến cách bảo quản sau khi ép. Đặc biệt với quán nước, yếu tố tốc độ phục vụ cũng cần được đặt cạnh chất lượng thành phẩm để chọn thiết bị phù hợp.
Máy ép nhanh thường hoạt động theo cơ chế ly tâm. Nguyên liệu được đưa vào bộ phận quay tốc độ cao để nghiền, sau đó nước được tách khỏi phần bã thông qua lưới lọc. Cơ chế này giúp quá trình ép diễn ra nhanh, phù hợp với những tình huống cần xử lý nhiều nguyên liệu trong thời gian ngắn.
Hai vấn đề khiến người dùng quan tâm nhất là nhiệt và oxy. Vitamin C là dưỡng chất khá nhạy với nhiệt độ, oxy và điều kiện bảo quản. Các tổng quan khoa học về độ ổn định của vitamin C cũng xác định nhiệt độ và oxy là những yếu tố quan trọng thúc đẩy sự phân hủy acid ascorbic.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa cứ dùng máy ép nhanh là vitamin sẽ giảm mạnh ngay lập tức. Khi hỏi máy ép nhanh có làm mất vitamin không, cần phân biệt giữa khả năng phát sinh một lượng nhiệt trong quá trình vận hành với các quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao và kéo dài.
Câu hỏi máy ép nhanh có nóng không xuất phát từ việc lưỡi và motor hoạt động ở tốc độ cao nên có thể phát sinh nhiệt do ma sát. Điều này có thể xảy ra, đặc biệt khi máy phải làm việc liên tục hoặc xử lý lượng nguyên liệu lớn.
Tuy nhiên, một chu kỳ ép thường diễn ra khá ngắn. Vì vậy, không nên đánh đồng lượng nhiệt sinh ra trong quá trình ép với việc đun nóng hoặc thanh trùng nước ép. Mức ảnh hưởng đến vitamin còn phụ thuộc vào nhiệt độ thực tế, thời gian tiếp xúc và bản thân loại nguyên liệu.
Nói cách khác, nếu chỉ dựa vào việc motor quay nhanh để kết luận nước ép bị “mất vitamin” nhiều thì chưa đủ cơ sở.
Máy ly tâm có thể tạo nhiều bọt hơn do nước ép được khuấy trộn và tiếp xúc với không khí trong lúc tách bã. Điều này khiến nhiều người lo quá trình oxy hóa sẽ diễn ra nhanh hơn.
Một nghiên cứu năm 2019 so sánh nước ép tươi được làm bằng máy ép lạnh và máy ép ly tâm không ghi nhận khác biệt có ý nghĩa thống kê về acid ascorbic, tổng phenolic, carotenoid và khả năng chống oxy hóa giữa hai phương pháp ở các mẫu được nghiên cứu. Kết quả này cho thấy không nên mặc định nước ép ly tâm luôn có hàm lượng dưỡng chất thấp hơn ngay sau khi ép.
Vì vậy, với câu hỏi máy ép nhanh có làm mất vitamin không, cách trả lời phù hợp hơn là có nhiều yếu tố cùng tác động chứ không phải tốc độ quay là nguyên nhân duy nhất.
Không nên hiểu “mất chất” theo nghĩa nước ép sau khi đi qua máy nhanh gần như không còn vitamin. Nước ép vẫn chứa các dưỡng chất có sẵn từ nguyên liệu, dù hàm lượng cụ thể có thể thay đổi tùy loại trái cây, phương pháp xử lý và thời gian sử dụng.
Khi đặt câu hỏi máy ép nhanh có mất chất không, thời điểm uống là yếu tố rất đáng quan tâm. Vitamin C có thể tiếp tục suy giảm sau khi nước ép được tạo ra vì quá trình oxy hóa và các phản ứng liên quan vẫn tiếp diễn trong thời gian bảo quản.
Nghiên cứu so sánh phương pháp ép nói trên cho thấy bảo quản nước ép ở nhiệt độ phòng khoảng 28°C trong 48 giờ làm giảm acid ascorbic, tổng phenolic, carotenoid và khả năng chống oxy hóa rõ rệt. Trong khi đó, các mẫu bảo quản lạnh duy trì ổn định lâu hơn trong điều kiện nghiên cứu.
Điểm này cho thấy nước ép được dùng sớm sau khi làm xong thường có lợi hơn so với việc quá tập trung vào loại máy nhưng lại để thành phẩm trong thời gian dài.
>>Xem thêm: Máy ép nhanh và máy ép chậm khác nhau thế nào? Quán nên chọn loại nào?
Chất lượng nước ép bắt đầu từ nguyên liệu. Hàm lượng vitamin trong trái cây có thể khác nhau tùy giống, độ chín, thời gian thu hoạch và điều kiện bảo quản trước đó.
Nếu nguyên liệu đã để lâu, mất nước hoặc bảo quản không phù hợp, một phần chất lượng có thể suy giảm ngay cả trước khi cho vào máy. Vì vậy, khi tìm hiểu máy ép nhanh có làm mất vitamin không, nguyên liệu đầu vào cũng cần được xem xét thay vì chỉ tập trung vào thiết bị.
Nước ép càng để lâu thì các hợp chất nhạy với oxy càng có nhiều thời gian để biến đổi. Vitamin C là một ví dụ điển hình. Một phân tích tổng hợp trên nhóm trái cây có múi cũng ghi nhận thời gian và nhiệt độ bảo quản có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng vitamin C.
Với quán nước, cách đơn giản là ép theo nhu cầu và phục vụ sớm. Điều này vừa giúp giữ hương vị tươi, vừa hạn chế thời gian nước ép nằm trong bình hoặc chai trước khi đến tay khách.
Nếu không thể dùng ngay, nước ép nên được chứa trong dụng cụ sạch, đậy kín và làm lạnh phù hợp. Hạn chế để chai mở lâu, đặt gần nguồn nhiệt hoặc dưới ánh nắng trực tiếp.
Khi băn khoăn máy ép nhanh có nóng không, nhiều người chú ý vài chục giây máy hoạt động nhưng lại bỏ qua việc nước ép có thể nằm ngoài môi trường khá lâu sau đó. Trong thực tế, thời gian và điều kiện bảo quản là những yếu tố rất đáng quan tâm đối với độ ổn định của vitamin C.
Máy ép chậm sử dụng trục ép để nghiền và ép nguyên liệu ở tốc độ thấp, trong khi máy nhanh dùng lực ly tâm. Máy chậm thường tạo ít bọt hơn, còn máy nhanh có ưu thế rõ ở thời gian xử lý.
Nhưng nếu chỉ xét máy ép nhanh có làm mất vitamin không thì chưa thể khẳng định máy ép chậm luôn giữ được nhiều vitamin hơn trong mọi loại nước ép. Nghiên cứu thực tế cho thấy kết quả còn phụ thuộc vào loại nguyên liệu, phương pháp đo và điều kiện sử dụng. Một số thử nghiệm không ghi nhận khác biệt đáng kể giữa hai phương pháp đối với các hợp chất sinh học được đo.
Do đó, thay vì xem một loại máy là “giữ chất” còn loại kia là “mất chất”, nên cân nhắc mục tiêu sử dụng. Gia đình có thể ưu tiên trải nghiệm thành phẩm, trong khi quán đông khách còn cần tính đến tốc độ ra ly, số đơn trong giờ cao điểm và thao tác vệ sinh.
Với quán cà phê, nước ép, kiosk hoặc mô hình take away, tốc độ phục vụ có ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng. Nếu nhiều đơn xuất hiện cùng lúc, một chiếc máy xử lý nguyên liệu nhanh sẽ giúp nhân viên hạn chế tình trạng chờ máy và dồn order.
Trong trường hợp này, thay vì chỉ hỏi máy ép nhanh có mất chất không, quán nên nhìn đồng thời vào:
MIXMAX hiện có các dòng như MIXMAX 18, MIXMAX 68 và MIXMAX FJ-04 có thể được cân nhắc cho những quầy ưu tiên tốc độ xử lý nước ép theo từng đơn. Khi nước ép được làm gần thời điểm khách sử dụng, quán cũng hạn chế được thời gian thành phẩm phải tiếp xúc lâu với không khí.
Hiểu đúng máy ép nhanh có làm mất vitamin không cũng giúp người dùng tập trung vào những thao tác thực sự có ích. Dù sử dụng máy ép nhanh hay máy chậm, có thể áp dụng một số nguyên tắc sau:
Những thao tác này cũng giải đáp phần nào băn khoăn máy ép nhanh có nóng không: thay vì chỉ tập trung vào nhiệt sinh ra trong vài phút vận hành, cần kiểm soát cả quá trình sau khi nước ép đã được tạo thành.
Vậy máy ép nhanh có làm mất vitamin không? Câu trả lời là không, đừng vội kết luận rằng chỉ cần sử dụng máy ép tốc độ cao là phần lớn vitamin sẽ bị phá hủy. Tốc độ quay, nhiệt và mức tiếp xúc với không khí đều có thể tác động đến thành phẩm, nhưng độ tươi của nguyên liệu, thời gian sau ép và điều kiện bảo quản chính là những yếu tố giúp giữ vitamin tối ưu.
Để lựa chọn thiết bị phù hợp hơn với menu, lượng khách và cách bố trí quầy, bạn có thể liên hệ MIXMAX – Thế Giới Máy Pha để được tư vấn dòng máy ép phù hợp, giúp cân bằng giữa tốc độ phục vụ, chất lượng thành phẩm và hiệu quả vận hành. Với quán cần ra nước ép nhanh theo từng order, MIXMAX 18, MIXMAX 68 và MIXMAX FJ-04 là những dòng máy có thể tham khảo tùy sản lượng và loại nguyên liệu thường sử dụng.
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI THẾ GIỚI MÁY PHA
Địa chỉ: 638/45/4 Lê Trọng Tấn, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh.( Vị trí google map).
Điện thoại: 08.99999.419
Email: info@thegioimaypha.com
